Voyages à l'Est
Qvevri
La Géorgie, berceau de la viticulture, abrite un trésor œnologique unique : le qvevri. Ce grand vase en argile, utilisé depuis plus de 8 000 ans, incarne l’art traditionnel de la vinification naturelle. Classé au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, le qvevri est bien plus qu’un simple récipient – c’est le cœur battant d’une méthode de vinification ancestrale, qui donne naissance à des vins d’une profondeur et d’une complexité rares.
Une Technique Millénaire
Le qvevri est une jarre en terre cuite, souvent recouverte de cire d’abeille pour assurer son étanchéité. Enfoui dans le sol, il permet une fermentation et une macération prolongées des raisins avec leurs peaux, pépins et parfois rafles. Cette approche, appelée vinification en amphore, confère aux vins une structure tannique élégante, une minéralité marquée et une palette aromatique riche, mêlant fruits secs, épices douces et notes de miel.
Contrairement aux cuves modernes, le qvevri offre une température constante, idéale pour une fermentation lente et naturelle. Les vins qui en résultent, souvent désignés comme « vins orange » ou « vins amber », se distinguent par leur équilibre entre puissance et finesse.
